Pala bedrift

Smak: Plomme, eple, brunsukker, søt og kompleks Land: Colombia Område: Huila Gård: Chorrillos Produsent: Luis Alfredo Rojas Høyde: 1400-2000 moh. Bønnetype: Anacafe 14 Prosess: Vasket

Karogoto er en av vaskestasjonene i New Tekangu Farmers’ Cooperative Society i Nyeri, sentralt i Kenya. Stasjonen ligger på 1 700 moh. i skråningene rundt Mount Kenya – et område kjent for noen av de mest intense og komplekse kaffene i landet. Rundt 1 800 småskalabønder leverer kaffebær hit fra gårdene sine, hvor rød leirjord og stabile klimaforhold gir gode vekstvilkår. De viktigste sortene er SL28 og SL34, sammen med Batian og Ruiru 11. På Karogoto er presisjon gjennom hele prosessen avgjørende. Bærene håndsorteres før de pulpes og fermenteres over natten. Deretter vaskes og sorteres kaffen etter tetthet før den tørkes på opphøyde senger i 10–16 dager. Kvaliteten følges tett opp av stasjonsleder gjennom hele prosessen for å sikre et jevnt og tydelig uttrykk i koppen. Resultatet er en klassisk Nyeri-profil – strukturert, kompleks og veldig ren.

Denne kaffen kommer fra gården Alto Cielo i La Pradera, Gigante i Huila. Her dyrker Luz Andrea Cabrera López kaffe i 1805 meters høyde, på en liten eiendom på 1,8 hektar som er fullt dedikert til kaffeproduksjon. Familien representerer tredje generasjon kaffebønder, og arbeidet på gården er fortsatt tett knyttet til familien og deres håndverk. Andrea har arbeidet med kaffe siden 1998 og dyrker i dag sortene Colombia, Tabi og Geisha. Produksjonen er liten, rundt 750 kg ferdig kaffe per sesong, noe som gir god kontroll gjennom hele prosessen og et tydelig fokus på kvalitet. Innhøstingen foregår for hånd mellom september og november, med en mindre innhøsting i mai–juni. Kaffebærene flytesorteres og fermenteres i hele bær i opptil 72 timer før de tørkes langsomt under skygge. All kaffe fra gården produseres som natural, en metode som gir et sødmefullt og fruktpreget uttrykk.

Juan Saldarriaga driver gårdene La Claudina og El Encanto, til sammen rundt 60 hektar hver, hvor 42 hektar er beplantet med kaffe. Resten av arealet er bevart som skog og naturreservat – en viktig del av balansen mellom produksjon og langsiktig bærekraft. Siden han tok over driften i 2012 har Juan jobbet målrettet med å utvikle gårdene videre. Han har plantet et bredt utvalg av varieteter som Castillo, Caturra, Tabi, Bourbon, Geisha og SL28, med et tydelig mål: å forstå hvordan hver sort uttrykker seg i dette landskapet, og videreutvikle de som fungerer best. La Claudina ligger på 1 400–1 800 moh. og er godt tilrettelagt for effektiv og presis prosessering. Kaffebærene pulpes og fermenteres i tanker etter tradisjonelle metoder, ofte med mellomliggende skylling for å sikre jevnhet og renhet i koppen. Arbeidet på gårdene utføres av et lite fast team, supplert med sesongarbeidere under innhøsting. Dette er kaffe fra en produsent som kombinerer nysgjerrighet med struktur – og som jobber langsiktig for å utvikle kvalitet gjennom både agronomi og prosessering.

Denne kaffen er et samarbeid mellom kvinner som ønsker å synliggjøre kvinners rolle i produksjon av kaffe i Brasil. Gjennom forelesninger, workshops, kurs og foredrag har de etablert et sterkt fellesskap og grunnlag for å produsere kvalitetskaffe,. Luzia kollektiv er en blanding av kaffe fra flere ulike gårder og leveranser. Kollektivet samarbeider om å produserer avlinger av høye kvaliteter gjennom bl.a. nettmøter hvor de kan lære av hverandre. De støttes også av Kooperativet med teknisk bistand fra en agronom. Pala har handlet kaffe fra Luzia kollektivet i mange år og kaffen er et fast alternativ i vårt sortiment gjennom hele året, brent for både filter og espresso. Bøndene som bidro til akkurat dette partiet med kaffen sin er: - Marlene Magalhaes Bachiao. Marlenes gård Sitio Prata ligger på 1150 moh og klimaet gir optimale forhold for å dyrke kaffe av høy kvalitet. Den fine plasseringen av gården i terrenget legger til rette for enkel produksjon, og det brukes selektiv mekanisering alt etter ønske om kvalitet. - Juliana Bernardes. Gården hennes Sitio Posses ligger på 1100 moh. Hun pleide å være involvert i kaffedyrking for å hjelpe på familiegården, inntil hun begynte å fokusere mer på prosesser etter innhøsting. Hun har i dag innført en rekke forbedringer i etterarbeidet av kaffen på egen og andres farmer. - Elizabeth Franco. Hun arvet Sitio Palmital fra faren, bestemte seg derfor for å bytte karriere fra undervisning til kaffedyrking. Sitio Palmital ligger på 1100 moh. – Taiane Mirande eier Fazenda Quita, som ligger på 1100 moh. Taiane er lidenskapelig opptatt av å produsere kaffe av høy kvalitet, og bestemte seg derfor for å studere Agronomi og ta kunnskapen sin til neste nivå, noe kaffen beviser med sin rene og gode smak.