El Encanto

Juan Saldarriaga driver gårdene La Claudina og El Encanto, til sammen rundt 60 hektar hver, hvor 42 hektar er beplantet med kaffe. Resten av arealet er bevart som skog og naturreservat – en viktig del av balansen mellom produksjon og langsiktig bærekraft. Siden han tok over driften i 2012 har Juan jobbet målrettet med å utvikle gårdene videre. Han har plantet et bredt utvalg av varieteter som Castillo, Caturra, Tabi, Bourbon, Geisha og SL28, med et tydelig mål: å forstå hvordan hver sort uttrykker seg i dette landskapet, og videreutvikle de som fungerer best. La Claudina ligger på 1 400–1 800 moh. og er godt tilrettelagt for effektiv og presis prosessering. Kaffebærene pulpes og fermenteres i tanker etter tradisjonelle metoder, ofte med mellomliggende skylling for å sikre jevnhet og renhet i koppen. Arbeidet på gårdene utføres av et lite fast team, supplert med sesongarbeidere under innhøsting. Dette er kaffe fra en produsent som kombinerer nysgjerrighet med struktur – og som jobber langsiktig for å utvikle kvalitet gjennom både agronomi og prosessering.